Beneficios de la Lecitina de Soya

Composición: La lecitina de soja se compone de tres tipos de fosfolípidos, la fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina  y el fosfatidilinositol . Se extrae del aceite de soja y se utiliza generalmente como un emulsionante natural o estabilizante en diversos alimentos y aplicaciones.

Procesamiento:La lecitina es una combinación de fosfolípidos de origen natural, que se extraen durante el procesamiento del aceite de soja. La soja se ve empañada por mantenerlos en una temperatura constante y nivel de humedad de aproximadamente siete a 10 días. A continuación, las piezas de soja se calientan y se presiona en forma de copos. El aceite de soja se extrae de los copos a través de un proceso de destilación y la lecitina se separa del aceite mediante la adición de agua y la centrifugación o la precipitación de vapor.

1. Beneficios Funcionales: La lecitina se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias e industriales. El frances científico, Maurice Gobley, descubrió por primera vez la sustancia en 1850, y la llamó "Lekithos", el término griego para la yema de huevo. En ese momento, el huevo proporcionaba una fuente primaria de lecitina. Hoy en día, la mayoría de lecitina utilizada en aplicaciones de alimentos se deriva de la soja. La lecitina de soja ofrece una herramienta multifuncional, flexible y versátil. Es probablemente, más conocida por sus propiedades emulsionantes, que ayudan a promover la solidez en la margarina y dar textura consistente a los apósitos y otros productos cremosos. La lecitina se utiliza también en chocolates y revestimientos y para contrarrestar las salpicaduras durante la fritura. Además, su estructura molecular única de lípidos hace que la lecitina sea útil para la farmacéutica y cosméticos, las aplicaciones y los diferentes usos industriales, tales como pinturas, textiles, lubricantes y ceras.

2. Beneficios Para la Salud: La lecitina es una excelente fuente de colina, que es esencial para cada célula viva en el cuerpo y es uno de los componentes principales de las membranas celulares. No sólo en dietética, la colina es importante para la síntesis de los fosfolípidos de las membranas celulares, es también necesaria para el metabolismo de metilo, la neurotransmisión colinérgica, transmembrana, señalización, y los lípidos de colesterol transporte,  y el metabolismo. Sin colina, las células y las membranas se endurecen, la prohibición de los nutrientes importantes de entrada y salida celular. 


Los científicos creen que la lecitina y colina puede ayudar en la memoria y la función cognitiva, la salud cardiovascular, la función del hígado, la reproducción y el desarrollo fetal y físico, y el rendimiento deportivo. En 1998, el Instituto de Medicina de los EE.UU. la Academia Nacional de Ciencias identificó la colina como un nutriente esencial y cantidades recomendadas de ingesta diaria.  También, en el año 2001, los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) aprobó una declaración de contenido nutricional para la colina, permitiendo a los fabricantes de alimentos para informar a sus consumidores a través de la etiqueta del alimento. Los alimentos que contienen más de 110 mg de colina por porción puede afirmar que son una "Excelente fuente de colina" y los que tienen más de 55 mg pueden afirmar que ofrecen una "Buena fuente de colina".

3. Alergenicidas: Los alérgenos de la soja residen en la fracción proteica del grano. El alergénico potencial de los alimentos de soya específicos o ingredientes se basan principalmente en el procesamiento, técnicas y la cantidad de proteína o proteínas residuo restante en el producto final. La mayoría de lecitina de soja utilizada en aplicaciones de alimentos se deriva a partir del aceite de soja refinado que ha sido procesado mediante la técnica de extracción en caliente disolvente, lo que elimina la mayoría, si no todas, las proteínas alergénicas. En 1998, Awazuhara et al publicaron un estudio sobre la antigenicidad de las proteínas residuales enaceite de soja lecitina de soja y, en el que se probó la soja personas sensibles a reacciones a aceite de soja y lecitina de soja. Los investigadores investigaron la IgE y IgG4 capacidad de unión de la lecitina de soja y la conclusión de que las proteínas de la lecitina de soja tienen antigenicidad poca con respecto a la alergia de soja. Aunque existen datos limitados sobre la alergenicidad de lecitina de soja, Steve Taylor, PhD, director del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska y codirector de la alergia a los alimentos de Investigación de Recursos del Programa, concluye que "la evasión es probablemente innecesario para la mayoría de los individuos alérgicos a la soya".

4. Conclusión: La imagen saludable de la soja va más allá de los alimentos de soya y se traslada a los subproductos del grano mismo, tales como el aceite de soja y lecitina. El descubrimiento de los beneficios de salud específicos continúa, por lo que la soja es un espectáculo de bienvenida en las etiquetas de los ingredientes. No sólo la soja presenta una ventaja de la comercialización potencial, pero la abundante oferta de soja garantiza que ingredientes tales como lecitina están fácilmente disponibles y rentables.