Qué son las Proteínas

Cuando realizamos alguna dieta ya sea para bajar de peso o cambiar nuestros hábitos alimenticios, optamos por buscar información o consultar a un especialista que nos pueda recomendar y facilitar un plan de alimentación. Pero de todos o todas las dietas siempre estan presentes las proteínas, que son fundamentales para cualquier organismo vivo. Pero en realidad poca es la información que recibimos sobre todas sus caracteristicas y beneficios o nos conformamos con saber que solamente se obtienen de algunos alimentos y que son la base fundamental de la nutrición. 


Es por eso que recopile información fundamental para tener un poco más claro sus características y funciones al respecto. La palabra proteína proviene del Griego "Prota", que significa "lo primero o lo más importante"; son moléculas de gran tamaño formadas por cadenas de aminoácidos, el cual se dividen en esenciales y no esenciales: Esenciales; deben ser incorporados en la dieta mediante ingesta ya que no pueden sintetizarse en el organismo. No Esenciales; aquellos que pueden ser sintetizados por el organismo. 


Hay que pensar que las proteínas cumplen una función principal en los seres vivos y son las biomoléculas las más diversas ya que realizan funciones diferentes en gran cantidad. La Estructural: colágeno; del tejido conjuntivo fibroso, queratina; de la epidermis. La Reguladora; insulina y hormona del crecimiento, son fuente principal de la formación de jugos digestivos, vitaminas y enzimas, permitiendo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. Transportadora: hemoglobina, transportadora de oxigeno en sangre. Defensiva: permite la formación de anticuerpos y regulación que actúan ante agentes extraños e infecciones. Enzimática o Contráctil; actina y miosina, son las más numerosas y especializadas. La información genética determinara qué proteínas podría tener una célula, tejido y organismo. Las proteínas contienen nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno, la mayoría contiene azufre, hierro, fósforo y cobre. 


Durante nuestro día a día, las necesidades proteicas pueden ser suplantadas por alimentos de tipo animal y vegetal. Generalmente en la mayoría de los alimentos se pueden encontrar las proteínas, aunque en menores proporciones la mayoría de las veces. Por lo cual, las de mayor valor biológico son las de tipo animal, ejemplo; carnes, pescado, lácteos y huevos. A continuación detallare el contenido de proteínas por cada 100 gramos de alimento: Fuente proteica animal: Carne de ternera, 21 gramos, Carne de cerdo, 18 gramos, Pechuga de ave o de pollo, 23 gramos, Queso fresco, 12 gramos, Yogurt de 120 gramos, 4 gramos, Huevos, 7 gramos Fuente proteica vegetal: A la hora de mantener una dieta equilibrada como alternativa a los alimentos de tipo animal nos encontramos con los de tipo vegetal como las legumbres que tienen un alto contenido de proteínas de fácil aceptación, fibras, minerales y vitaminas B. Por otro lado esta la soja que es la legumbre con más contenido proteico, tanto las secas, como las habas. Bueno los productos que son hechos a base de soja también se recomiendan. Por otro lado esta el seitán, es un producto que se obtiene de la proteína del trigo: el gluten o carne vegetal. 


Los cereales integrales convidados con lácteos o frutos secos también completan el requerimiento de aminoácidos para nuestra dieta. En relación al funcionamiento del cuerpo, las proteínas cumplen una función primordial com ya vimos antes y por otro lado están los carbohidratos que son el combustible y las grasas son la reserva de éste, ejemplo; las proteínas son la maquinaria y los carbohidratos son el combustible. Estos dos factores son esenciales para el entrenamiento físico de la persona ya que por un lado las proteínas evitan la falta de musculación, evita la anemia y la fatiga. 


Por otro lado los carbohidratos otorgan la energía necesaria para realizar actividades físicas, como mencione antes son el combustible, para nuestro cerebro y músculos. Los carbohidratos se pueden definir como simples o compuestos: Simples: Estos proporcionan un aumento de energía que dura muy poco y seguido de la disminución de la misma, el motivo, es por que se destina y absorbe en el flujo sanguíneo más rápidamente, la miel y azúcar son ejemplos de esta causa. Compuestos: Tienen más poder de soportar la energía durante un período más prolongado, esos beneficios se pueden encontrar en cereales, pasta, arroz, pan, legumbres, frutas y verduras. Si te preguntas en este momento, cuanto sería lo indicado consumir para mantener una dieta equilibrada, ejemplo: Para que sea correctamente realizada; tiene que estar compuesta de un 10% de proteínas, 60% de hidratos de carbono que sean en su mayoría compuestos, y un 30% grasas. Tener en cuenta que una ingesta en grandes cantidades de carbohidratos, hara que el cuerpo los almacene como grasas, por lo contrario si consumes poco, el cuerpo comienza automáticamente a consumir proteínas de los tejidos (Iso), es por eso que se recomienda actividad física complementado a esta dieta.